花枝蝦餅的蝦仁選用~
跟賣蝦仁老闆稍熟之後就問他：「老闆你的蝦仁是現剝的，還是還原蝦？」（想說要問專業一點他才知道我懂，不能騙我）沒想到老闆也很阿沙力，直截了當回答：當然是還原蝦ㄚ，你市面上看到的蝦仁，全都是還原蝦😧（蛤~那欸安ㄋㄟ）之後又更熟一點後，又問賣蝦仁老闆：「ㄚ你們的蝦仁有泡藥水嗎？」老闆說：「沒有啦！現在食安罰得很重，不敢亂加，以前泡硼砂現在都泡蘇打水，而且都一定在安全含量內」......
不知道就算了，既然知道就想要用更天然的材料，又問老闆：「ㄚ有沒泡藥水的嗎？」老闆說：「有，只是成本差很多，如果沒調整售價你們划不來，客人99.9%都用還原蝦，只有一個包水餃的用沒泡的」
當天訂隔就測試，沒泡的賣相較差，脫水較嚴重（會失重較多），成品吃起來蝦仁比較紮實（說真的還原蝦也一樣好吃，但老饕一吃就知道了😊）說真的如果只考慮好吃，很多地方有，只是加什麼我們不知道……reddy小廚還是覺得天然的吃比較安心，所以決定改用沒泡發的蝦仁，心比較安。
為了更Q的蝦仁口感，捨小取大🍤，一隻隻切😅
想要呈現自然鮮味，不惜重本...料真的很多欸，這麼多料會不會太膩ㄚ，哈哈😄
又回到小隻的，優點是可以吃到整隻🍤喔！料也調到適當的量……感覺還不錯
小廚筆記:
*還原蝦是預先剝好冷凍成蝦磚，再泡水還原。
*泡硼砂會吸收水份增加重量，看起來顏色比較漂亮，也可以增加脆度，但對人體有害。*泡蘇打水的話作用跟硼砂差不多，只是在安全含量內不會對人體造成傷害，但只要泡過水的，蝦仁含水量高，就比較不紮實，會Q但較不鮮甜。
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沒泡藥水的無膨發蝦仁 |
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| 覺得天然最好，還是堅持選用沒泡發的蝦仁 |
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| 夢寐以求的花枝蝦餅鮮味一級棒 |
若你太忙沒時間, reddy廚房也有此美味的原味花枝蝦餅可供選擇喔!
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